Процессы спонтанного вскипания перегретых жидкостей в условиях, когда жидкость оказывается в неравновесном метастабильном состоянии, вызывают наибольший интерес, так как изучение кинетики нарушения метастабильного состояния может способствовать созданию новых высокоинтенсивных технологий при производстве эмульсий.
