Негативний вплив всихання як на кількість і якість продукту, так і на параметри роботи холодильної установки відомий досить давно. Один із способів зменшення всихання - це зволоження повітряного середовища холодильної камери. У цьому разі всихання продукту значно сповільнюватиметься, адже зменшиться середня різниця парціальних тисків водяної пари між повітрям над поверхнею продукту і повітрям у камері. Повітря можна зволожувати аж до метастабільного стану, коли його відносна вологість перевищуватиме 100%.
