Исследованиями многих авторов установлено, что использование воздуха в качестве охлаждающей среды для охлаждения консервов после их тепловой стерилизации имеет ряд преимуществ как экономического характера, так и чисто практических. Кроме того, использование воздушного охлаждения в комплексе с ротацией тары существенно повышает эффективность процесса охдаждения.
