Представлены результаты исследований реологических свойств соевой пасты в диапазоне различных скоростей сдвига, температур и концентрации сухих веществ. Установлено, что белковая паста -сложная вязкопластичная тиксотропная система, обладающая структурным гистерезисом.

Промышленная теплотехника [Текст] : Международный научно-прикладной журнал / НАН Украины; Ин-т технической теплофизики. — К. : ЛОГОС.

• УДК // Овочівництво і декоративне садівництво
• УДК // Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів