Процесс резания рассматривается как движение лезвия в слое продукта. Показано влияние на усилие резания сил трения и адгезии. Полученные уравнения и разработанная методика опробованы при определении усилия резания хлеба. Экспериментально подтверждена адекватность предложенных математических моделей. Применение результатов теоретических и экспериментальных исследований позволит оптимизировать процесс резания и использовать величину усилия резания как характеристику консистенции продукта.
