Данное обзорное сообщение посвящено проблеме стабильности вин, обладающих, как известно, полезным влиянием на здоровье человека. Благодаря специфическому химическому составу виноградные вина являются сильным биоэнергетическим продуктом, обладающим бактерицидными и антиоксидантными свойствами, способствуют здоровому состоянию сердечно-сосудистой системы, правильной работе эндокринных желез, лучшему выделению желудочного сока, желчи, выведению из организма токсичных веществ, в том числе радионуклидов. Однако это положительное влияние вин реализуется при условии умеренного употребления и, что очень важно, при гарантии высокого качества вина. Качество вина, его изменения в процессе хранения, как известно, зависят от многих факторов, в том числе от состава и свойств гетерогенной пищевой системы, а также от процессов, которые неизбежно протекают при производстве и хранении любого пищевого продукта.
