Соки – важный продукт питания, так как наряду со свежими фруктами и овощами они обеспечивают организм человека набором всех биологически активных веществ – витаминами, макро- и микроэлементами, полифенолами и многими другими необходимыми для нормальной жизнедеятельности человека физиологически активными соединениями. Производство соков начало интенсивно развиваться после второй мировой Войны во всех европейских странах и в настоящее время занимает значительное место в мировой экономике.
