Рассмотрены возможности замены углеродистых и легированных инструментальных сталей, применяемых для изготовления режущих органов мясоизмельчающего оборудования на нитроцементационную нержавеющую сталь 40Х13. Диффузионные слои на поверхностях режущих органов, насыщенные большим количеством карбонитридов, обеспечивают им высокую режущую способность, самозатачиваемость и износостойкость.