Проведено визначення показників окислюваності соняшникової, кукурудзяної, горіхової, пальмової тп пальмоядрової опій графічним методом Цепалова та методом DPPH. Показано вплив природних антиоксидантів олій та ступеня ненасиченості жирних кислот на швидкість процесу окислення. Методи можуть бути використані з метою прогнозування окиснювальної стабільності олій при зберіганні.
