Зведений каталог бібліотек Харкова

 
Пошук Відібрані Опис документа
Початкова сторінка Сайт УФД

П90Пучкова, Л. И.
    Изменение фракционного состава белков пшеничного теста и мякиша хлеба из муки. различной по силе [Текст] / Л.И. Пучкова, О.М. Аношина, Ю.С. Метелкина // Наукові праці національного університету харчових технологій / Національний університет харчових технологій. — К. : НУХТ, 2008. — С.32-33.

- Ключові слова:

якість хліба, качество хлеба ; білковий склад, белковый состав ; глютен, клейковина

- Є складовою частиною документа:

- Теми документа

  • УДК // Сировина та напівфабрикати для хлібопекарських виробів
  • ББК // Теоретичні основи хлібопечення. Дослідження. Будова і хімічний склад. Мікробіологія. Біохімія. Якість і властивості.



Наявність
Установа Кількість Документ на сайті установи
Наукова бібліотека Харківського державного університету харчування та торгівлі