|
-
Ключові слова:
поліфеноли, полифенолы ; заморожування, замораживание ; видання НУХТ, издания НУПТ ; трансформація, трансформация ; заморожувані ягоди, замороженные ягоды
-
Анотація:
Обґрунтовано доцільність використання ягід малини при створенні свіжозаморожених напівфабрикат ів підвищеної біологічної цінності. Проведено порівняльну характеристику кількісних та якісних змін основних груп біологічно активних речовин ягід малини під впливом низьких температур, визначено здатність до холодових адаптацій і протистояння кріоушкодженням різних сортів малини. Вивчено динам іку біотрансформації поліфенольних сполук в процес і дозрівання ягід малини.
-
Є складовою частиною документа:
-
Теми документа
-
ББК // Охолодження. Холодильна технологія харчових продуктів.
-
Персоналії // Сімахіна Галина Олександівна
| 