|
-
Ключові слова:
лецитин, лецетин ; антиоксиданти, антиоксиданты ; термін зберігання харчових продуктів, термін збереження харчових продуктів, срок хранения пищевых продуктов ; молочний жир, молочный жир ; видання НУХТ, издания НУПТ ; вітамін C (аскорбінова кислота), витамин C (аскорбиновая кислота), вітамін С, витамин С
-
Анотація:
Стаття присвячена проблемі подовження тривалості зберігання жирів. Розглянуто найчастіше використовувані антиоксиданти. Досліджено зміни молочного жиру за перекисним та бензидиновим числом. Встановлено, що використання лецитину у поєднанні з аскорбіновою кислотою уповільнює окислювальні процеси молочного жиру.
-
Є складовою частиною документа:
-
Теми документа
-
ББК // Жири і масла (олії) харчових виробництв. Мила і миючи засоби. Воски.
-
УДК // Масла, жири і віск тваринного походження
|
