холодильне зберігання, холодильне збереження, холодильное хранение ; холодильна техніка, холодильная техника ; ковбаси, колбасы

У роботі розглянуто питання дослідження параметрів повітряного середовища в об’ємі камери для осідання ковбасних виробів. На сьогодні постає питання забезпечення населення високоякісними продуктами харчування. Згідно з даними, до 40% виробленої ковбаси на прилавках магазинів не відповідає технічним умовам її приготування. На якість ковбасних виробів впливає дотримання технологічних вимог до параметрів повітряного середовища в камері осідання копчених ковбас.

Обладнання та технології харчових виробництв [Текст] : Темат. зб. наук. праць. / гол. ред. О.О. Шубін; Донецький державний університет економіки і торгівлі ім. М.Туган-Барановського. — Донецьк : ДонДУЕТ, 2008. — 307с.

• УДК // Виробництво ковбас --> 637.524
• ББК // Охолодження. Холодильна технологія харчових продуктів.
• ББК // Холодильна техніка