хімія харчування, химия питания, харчова хімія, пищевая химия

У посібнику наведено дані щодо будови, фізико-хімічних та функционально- технологічних властивостей основних компонентів сировини та харчових продуктів-білків, ліпідів, вуглеводів, мінеральних речовин, вітамінів, та їх перетворення у технологічному потоці.

• Праці співробітників ХДУХТ // Аксьонова Олена Федорівна, Аксенова Елена Федоровна
• Праці співробітників ХДУХТ // Євлаш Вікторія Владленівна, Евлаш Виктория Владленовна
• Праці співробітників ХДУХТ // Коваленко Валентина Олексіївна, Коваленко Валентина Алексеевна
• Праці співробітників ХДУХТ // Кузнецова Тетяна Олегівна, Кузнецова Татьяна Олеговна
• Нові надходження ХДУХТ // Ноябрь 2012
• Праці співробітників ХДУХТ // Отрошко Наталя Олександрівна, Отрошко Наталья Александровна
• Праці співробітників ХДУХТ // Павлоцька Лариса Федорівна, Павлоцкая Лариса Федоровна
• ББК // Теоретичні основи харчових виробництв. Дослідження. Будова і хімічний склад. Мікробіологія. Біохімія. Безпека харчових продуктів. Білки.
• Праці співробітників ХДУХТ // Торяник Дмитро Олександрович, Торяник Дмитрий Александрович
• Праці співробітників ХДУХТ // Торяник Олександр Іванович, Торяник Александр Иванович
• Праці співробітників ХДУХТ // ХДУХТ