охолодження м'яса, охлаждение мяса ; метилцелюлоза, метилцеллюлоза ; гуарова камідь, гуаровая камедь (гуара), Е412 ; гідроколоїди, гидроколлоиды ; полісахариди, полисахариды ; заморожування, замораживание

У статті наведено результати досліджень впливу гідроколоїдів на функціонально-технологічні властивості заморожених м’ясних систем. Встановлено найбільш ефективні види гідроколоїдів та їх раціональні масові частки.

Обладнання та технології харчових виробництв [Текст] : Темат. зб. наук. праць. / гол. ред. О.О. Шубін; Донецький державний університет економіки і торгівлі ім. М.Туган-Барановського. — Донецьк : ДонДУЕТ, 2008. — 307с.

• Персоналії // Віннікова Людмила Георгіївна
• Персоналії // Глушков Олег Анатолійович
• УДК // Оброблені, консервовані та варені м'ясні продукти. Домашня м'ясна продукція --> 664.91/.93
• ББК // Охолодження. Холодильна технологія харчових продуктів.
• УДК // Теплообмінники. Теплоізоляція. Охолодження та холодильні пристрої --> 66.021.4