яловичина, говядина ; глива звичайна, вешенки ; амінокислоти, аминокислоты ; функціональні м'ясні продукти, функциональные мясные продукты, функціональні м'ясопродукти, функциональные мясопродукты ; м'ясні продукти, мясные продукты, м'ясопродукти, мясопродукты ; біологічно активні речовини (БАР), биологически активные вещества ; комбіновані продукти, комбинированные продукты ; грибна сировина, грибное сырье

Розглянуто перспективи створення м’ясних продуктів функціонального призначення, визначено доцільність залучення до їх складу грибної сировини. Проведено моделювання впливу кількості і співвідношення рецептурних інгредієнтів на зміну масового вмісту макро- і мікронутрієнтів.

Обладнання та технології харчових виробництв [Текст] : Темат. зб. наук. праць. / гол. ред. О.О. Шубін; Донецький державний університет економіки і торгівлі ім. М.Туган-Барановського. — Донецьк : ДонДУЕТ, 2008. — 307с.

• ББК // Виробництво м'ясних напівфабрикатів.
• Персоналії // Наконечна Юлія Григорівна