|
-
Ключові слова:
модифіковане газове середовище, модифицированная газовая среда (упак.) ; ферменти, ферменты ; шампіньйони (печериця), шампиньоны ; рослинні білки, растительные белки, білок рослинний, белок растительный
-
Анотація:
У роботі досліджено зміну вмісту білків, зокрема специфічних, за фракціями, взаємозв’язок цих змін з активністю ферментів у процесі зберігання грибів в умовах модифікованого газового середовища. Установлено, що вміст фракцій білків, як і активність ферментів, змінюється хвилеподібно.
-
Є складовою частиною документа:
-
Теми документа
-
УДК // Консервування їстівних грибів (включаючи сушені гриби)
-
ББК // Харчові продукти. Товарознавство харчових продуктів.Збереження харчових продуктів.
|
