якість хліба, качество хлеба ; технологія хліба, технология хлеба ; рецептура, рецептуры, рецептури ; органолептичні властивості, органолептические свойства ; селера, сельдерей ; петрушка ; пастернак

У статті наведено результати досліджень органолептичних властивостей нових сортів хліба із цільного диспергованого зерна. Розглянуто й обґрунтовано переваги підвищення біологічної та харчової цінності цільнозернового хліба за рахунок введення до його складу нетрадиційних добавок рослинного походження.

Обладнання та технології харчових виробництв [Текст] : Темат. зб. наук. праць. / гол. ред. О.О. Шубін; Донецький державний університет економіки і торгівлі ім. М.Туган-Барановського. — Донецьк : ДонДУЕТ, 2008. — 307с.

• УДК // Перкарська продукція в цілому. Хліб і хлібобулочна продукція
• Персоналії // Сердюк Людмила Василівна, Сердюк Людмила Васильевна
• ББК // Хлібопекарне виробництво