Зведений каталог бібліотек Харкова

 
Пошук Відібрані Опис документа
Початкова сторінка Сайт УФД

L-lan
Юдіна, Т. І.
    Технологія емульсійних соусів із використанням білково-вуглеводної молочної сировини [Текст] / Т.І. Юдіна, С.М. Бесіда // Обладнання та технології харчових виробництв : Темат. зб. наук. праць. / гол. ред. О.О. Шубін; Донецький державний університет економіки і торгівлі ім. М.Туган-Барановського. — Донецьк : ДонДУЕТ, 2008. — С.177-182.

- Ключові слова:

емульсійні соуси, эмульсионные соусы ; молочно-білкові концентрати, молочно-белковые концентраты ; сколотина, пахта

- Анотація:

Наведено класифікацію майонезних емульсій, характеристику властивостей їх основних рецептурних компонентів, надано розроблену технологію соусів емульсійного типу з використанням білково-вуглеводної молочної сировини.

- Є складовою частиною документа:

- Теми документа

  • ББК // Соуси і гарніри.
  • УДК // Харчові олії. Емульсії олії. Майонез
  • Праці співробітників ХДУХТ // ХДУХТ
  • Праці співробітників ХДУХТ // Юдіна Тетяна Іллівна, Юдина Татьяна Ильинична



Наявність
Установа Кількість Документ на сайті установи
Наукова бібліотека Харківського державного університету харчування та торгівлі 1