нітрит натрію, нитрит натрия, E250 ; вареные колбасы, варені ковбаси ; мікроорганізми, микроорганизмы

У статті показано можливість зниження кількості нітриту натрію за рахунок використання денітрифікуючих мікроорганізмів у виробництві варених ковбас. Наведено результати досліджень впливу мікроорганізмів на технологічні, органолептичні показники, залишковий нітрит натрію, нітрозопігменти.

Обладнання та технології харчових виробництв [Текст] : Темат. зб. наук. праць. / гол. ред. О.О. Шубін; Донецький державний університет економіки і торгівлі ім. М.Туган-Барановського. — Донецьк : ДонДУЕТ, 2008. — 307с.

• УДК // Азот N
• Персоналії // Асауляк Альона Василівна
• УДК // Види ковбасної продукції
• Персоналії // Віннікова Людмила Георгіївна
• ББК // Ковбасне виробництво