збереження, сохранение ; високий тиск, высокое давление ; показники якості, показатели качества, якісні показники, качественные показатели ; м'ясо птиці, мясо птицы ; зберігання харчових продуктів, збереження харчових продуктів, хранение пищевых продуктов

У роботі проаналізовано структуру м’яса птиці. Створено класифікацію показників, які визначають функціонально – технологічні, споживчі властивості м’яса та його якість. Досліджено аспекти дії високого тиску на зміни структури та показників якості м’яса.

Обладнання та технології харчових виробництв [Текст] : Темат. зб. наук. праць. / гол. ред. О.О. Шубін; Донецький державний університет економіки і торгівлі ім. М.Туган-Барановського. — Донецьк : ДонДУЕТ, 2008. — 307с.

• Праці співробітників ХДУХТ // Гладкая А.Д.
• УДК // М'ясо домашніх птахів та пернатої дичини
• ББК // Окремі процеси переробки м'ясних продуктів.
• УДК // Фізичні та фізико-хімічні процеси й обладнання. Фізичний та фізико-хімічний вплив на хімічні процеси
• Праці співробітників ХДУХТ // ХДУХТ