оптична щільність, оптическая плотность ; високий тиск, высокое давление ; вареные колбасы, варені ковбаси ; дослідження харчових продуктів, исследование пищевых продуктов ; м'ясні фарші, мясные фарши

У статті наведено результати досліджень оптичної щільності ковбасного фаршу, смаженої і вареної докторської ковбаси. Показано, що обробка тиском ковбасного фаршу дозволяє одержати готовий продукт без технологічної стадії жарення і варіння ковбаси.

Обладнання та технології харчових виробництв [Текст] : Темат. зб. наук. праць. / гол. ред. О.О. Шубін; Донецький державний університет економіки і торгівлі ім. М.Туган-Барановського. — Донецьк : ДонДУЕТ, 2008. — 307с.

• УДК // Виробництво ковбас --> 637.524
• ББК // Ковбасне виробництво
• Персоналії // Красногрудов Олександр Васильович
• Персоналії // Сукманов Валерий Александрович