експертиза ; структура ; пористі харчові продукти, пористые пищевые продукты

Узагальнено результати багаторічних досліджень з розробки методології, теоретичного обгрунтування фізичних методів контролю споживчих властивостей поруватих харчових продуктів. Аналіз розроблених у роботі методів показує, що серед них є такі які заміняють побічне визначення показників якості на пряме - визначення паропроникності яєчної шкарлупи, розпушеності дріжджового тіста; методи, що підвищують точність або є меньш трудовитратними - визначення диференціальної функції розподілу пор у мікро- та макропоруватій зонах харчових продуктів, визначення ступені однорідності пор хлібобулочних та борошняних кондитерських виробів, теплоти абсорбації вологи поруватими продуктами, поруватості сушеної сировини, розчинних сухих речовин у цукатах.

• Праці співробітників ХДУХТ // Захаренко Віталій Олександрович, Захаренко Виталий Александрович
• Нові надходження ХДУХТ // Март 2013
• Праці співробітників ХДУХТ // Пивоваров Павло Петрович, Пивоваров Павел Петрович
• Праці співробітників ХДУХТ // Трощій Тетяна Володимирівна, Трощий Татьяна Владимировна
• Праці співробітників ХДУХТ // ХДУХТ
• ББК // Якість продуктів. Контроль якості продуктів.