технологія, технология ; техніка (обладнання), техника (оборудование), техніка (устаткування) ; ресторанне господарство, ресторанное хозяйство

Збірник містить статі з прогресивних технологій продуктівхарчування, удосконалення процесів та апаратів харчових виробництв. Розглядаються фізіко-хімічні та математичні методи дослідження харчових продуктів, результати товарознавчих досліджень та експертизи, а також питання підвищення якості як продуктів харчування, так і непродовольчих товарів

Вип 1 (15)

• Аналіз світового ринку взутття та розробка методу визначення гідрофільних властивостей натуральної шкіри [Текст] / В.О. Захаренко, О.С. Павленко // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. праць / О.І. Черевко (відпов.ред.). — Харків : ХДУХТ, 2012. — 374-381.
  
  
• Аромат харчових продуктів: хімічна природа та основні характеристики [Текст] / Г.О. Пестіна // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. праць / О.І. Черевко (відпов.ред.). — Харків : ХДУХТ, 2012. — 456-462.
  
  
• Вивчення мікроструктури м'ясних січених виробів, що містять мінеральний кістковий збагачувач [Текст] / М.П. Головко, Т.Л. Колесник, А.О. Колесник // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. - Харків : ХДУХТ , 2012.
  
  
• Визначення вмісту важких металів у віноградному вині "Кагор" вітчизняного виробництва [Текст] / А.А. Дубініна, І.Ф. Очиннікова, В.О. Петрів // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. праць / О.І. Черевко (відпов.ред.). — Харків : ХДУХТ, 2012. — 224-229.
  
  
• Визначення раціональних параметрів технологічного процесу обробки огірків [Текст] / Г.А. Селютіна, О.Г. Дьяков, В.І. Білоус // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. праць / О.І. Черевко (відпов.ред.). — Харків : ХДУХТ, 2012. — 462-468.
  
  
• Використання електрофізичних характеристик перцю солодкого для експресс-аналізу якості [Текст] / М.І. Погожих, Д.М. Одарченко, О.В. Діденко, Л.В. Даниленко // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. праць / О.І. Черевко (відпов.ред.). — Харків : ХДУХТ, 2012. — 170-177.
  
  
• Використання інформаційно-комунікаційних технологій для формування інформаційної компетентності студентів [Текст] / О.В. Добровольська // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. праць / О.І. Черевко (відпов.ред.). — Харків : ХДУХТ, 2012. — 585-591.
  
  
• Використання комп'ютерних технологій у створення навчальної інформаційної системи "кадри" [Текст] / О.М. Рибін, С.П. Вялкіна, Л.В. Гірінова // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. праць / О.І. Черевко (відпов.ред.). — Харків : ХДУХТ, 2012. — 555-562.
  
  
• Використання розгортання функцій якості під час підготовки спеціалістів у сфері судово-товарознавчої експертизи [Текст] / М.П. Головко, О.В. Мячиков, Т.Л. Колесник // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. праць / О.І. Черевко (відпов.ред.). — Харків : ХДУХТ, 2012. — 591-598.
  
  
• Дослідження використання рослинних компонентів у технології сирних продуктів [Текст] / Л.О. Чаговець, Ф.П. Перцевой, В.В. Чаговець, М.В. Обозна // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. праць / О.І. Черевко (відпов.ред.). — Харків : ХДУХТ, 2012. — 3-10.
  
  
• Дослідження впливу жиру на збереження свіжості безбілкового хліба [Текст] / О.С. Луньова, О.Г. Дьяков, О.І. Торяник // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. праць / О.І. Черевко (відпов.ред.). — Харків : ХДУХТ, 2012. — 196-204.
  
  
• Дослідження впливу напівфабрикату білково-мінерального на вологозв'язуючі властивості м'ясних фаршів [Текст] / М.П. Головко, М.Л. Серік, В.В. Полупан // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. праць / О.І. Черевко (відпов.ред.). — Харків : ХДУХТ, 2012. — 154-60.
  
  
• Дослідження впливу напівфабрикату йодобілкового на емульсійну стійкість майонезу [Текст] / М.П. Головко, Т.М. Головко, М.П. Бакіров // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. праць / О.І. Черевко (відпов.ред.). — Харків : ХДУХТ, 2012. — 160-164.
  
  
• Дослідження жиропроникності натуральних ковбасних оболонок [Текст] / В.М. Онищенко, Л.Ю. Шубіна, І.С. Островерх // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. праць / О.І. Черевко (відпов.ред.). — Харків : ХДУХТ, 2012. — 315-320.
  
  
• Дослідження загального хімічного складу сортів арахісу, поширених в Україні [Текст] / А.А. Дубініна, С.О. Ленерт, О.О. Хоменко // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. праць / О.І. Черевко (відпов.ред.). — Харків : ХДУХТ, 2012. — 422-428.
  
  
• Дослідження кольорових характеристик білково-вуглеводних напівфабрикатів із додаванням рослинної сировини [Текст] / Г.В. Дейниченко, Т.В. Щербакова, І.В. Золотухіна, К.А. Сефіханова // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. праць / О.І. Черевко (відпов.ред.). — Харків : ХДУХТ, 2012. — 19-26.
  
  
• Дослідження процесу комплексоутворення білків і карагінанів та вплив на нього кількісного та якісного іонного складу [Текст] / А.Б. Горальчук, Т.В. Трощий, П.П. Пивоваров // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. праць / О.І. Черевко (відпов.ред.). — Харків : ХДУХТ, 2012. — 10-18.
  
  
• Дослідження пружних властивостей гелів полісахаридів у складі термостабільних структурованих твердих емульсій [Текст] / К.Б. Нечепуренко, Є.О. Коротаєва, П Пивоваров // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. праць / О.І. Черевко (відпов.ред.). — Харків : ХДУХТ, 2012. — 362-366.
  
  
• Дослідження реологічних властивостей білкової цукрової суміші з ферментованої яєчної маси [Текст] / В.С. Артеменко, О.В. Горбань, В.Г. Горбань, М.Т. Малафаєв // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. праць / О.І. Черевко (відпов.ред.). — Харків : ХДУХТ, 2012. — 62-66.
  
  
• Дослідження спорідненості поверхні фаз для обгрунтування складу харчових гетерогенних систем [Текст] / О.В. Котляр, Є.О. Клапцов, А.Б. Горальчук // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. праць / О.І. Черевко (відпов.ред.). — Харків : ХДУХТ, 2012. — 67-73.
  
  
• Дослідження умов рівномірного нагрівання харчової сировини у функціональній ємності нвч-сушарки [Текст] / В.О. Потапов, М.М. Цуркан // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. праць / О.І. Черевко (відпов.ред.). — Харків : ХДУХТ, 2012. — 112-119.
  
  
• Дослідження функціональних можливостей грилів [Текст] / Н.О. Афукова, О.В. Захваткіна // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. праць / О.І. Черевко (відпов.ред.). — Харків : ХДУХТ, 2012. — 141-147.
  
  
• Дослідження харчової цінності молочно-рослинних фаршів функціонального призначення [Текст] / Г.В. Дейниченко, Т.І. Юдіна, І.А. Назаренко // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. праць / О.І. Черевко (відпов.ред.). — Харків : ХДУХТ, 2012. — 253-260.
  
  
• Дослідження швидкості проходження процесу просолювання сьомги охолодженої [Текст] / Ю.М. Хацкевич, Н.І. Черевична, А.О. Борисова // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. праць / О.І. Черевко (відпов.ред.). — Харків : ХДУХТ, 2012. — 311-315.
  
  
• Електричні та теплометрічні показники електроконтактного нагрівання [Текст] / В.М. Михайлов, І.В. Бабкіна, А.О. Шевченко // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. праць / О.І. Черевко (відпов.ред.). — Харків : ХДУХТ, 2012. — 101-106.
  
  
• Енергетична ефективність апаратів для кондуктивного жарення м'яса [Текст] / О.І. Черевко, В.О. Скрипник // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. праць / О.І. Черевко (відпов.ред.). — Харків : ХДУХТ, 2012. — 90-100.
  
  
• Еспериментальне дослідження впливу частоти хвиль та тривалості ультразвукової обробки на розподіл розмірів кульок жирової фази в емульсії [Текст] / Г.В. Дейниченко, Г.М. Постнов, В.М. Червоний // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. праць / О.І. Черевко (відпов.ред.). — Харків : ХДУХТ, 2012. — 107-112.
  
  
• Зв'язок між побудовою N-политопа та опуклої оболонки [Текст] / М.С. Софронова // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. праць / О.І. Черевко (відпов.ред.). — Харків : ХДУХТ, 2012. — 448-456.
  
  
• Інноваційні технології заморожених комбинованих сирково-рослинних десертів на основі сколотин та каротиноїдних добавок [Текст] / Р.Ю. Павлюк, В.В. Погарська, О.С. Архіпов, Л.В. Руда // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. праць / О.І. Черевко (відпов.ред.). — Харків : ХДУХТ, 2012. — 34-41.
  
  
• Інформаційні технології в готельних підприємствах [Текст] / Т.П. Кононенко, О.М. Тімофєєва, А.І. Усіна // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. праць / О.І. Черевко (відпов.ред.). — Харків : ХДУХТ, 2012. — 563-569.
  
  
• Кінетика сушіння виноградної вичавки в теплообмінному модулі з внутрішнім нагрівачем [Текст] / В.О. Потапов, Є.М. Якушенко // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. праць / О.І. Черевко (відпов.ред.). — Харків : ХДУХТ, 2012. — 119-127.
  
  
• Контроль якості ягідної плазми за електрофізичними властивостями [Текст] / О.М. Одарченко, А.І. Кудряшов, С.В. Штих, О.О. Сюсель // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. праць / О.І. Черевко (відпов.ред.). — Харків : ХДУХТ, 2012. — 335-343.
  
  
• Маркетингові дослідження сфери роздрібної торгівлі борошняними виробами в місті Харкові [Текст] / В.М. Михайлов, А.М. Чуйко, М.М. Чуйко, Р.Я. Томашевська // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. праць / О.І. Черевко (відпов.ред.). — Харків : ХДУХТ, 2012. — 148-154.
  
  
• Моніторинг вмісту мікотоксинів у рослинній сировині [Текст] / А.А. Дубініна, С.О. Ленерт, І.С. Ільків // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. праць / О.І. Черевко (відпов.ред.). — Харків : ХДУХТ, 2012. — 428-434.
  
  
• Наукове обгрунтування нового методу підготовки харчових продуктів та сировини до товарознавчого аналізу [Текст] / М.І. Погожих, Д.М. Одарченко, В.В. Гордієнко, А.О. Мовчан // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. праць / О.І. Черевко (відпов.ред.). — Харків : ХДУХТ, 2012. — 183-190.
  
  
• Науковий підхід до розроблення технології напівфабрикатів для оздоблення кондитерських виробів [Текст] / А.Л. Фощан, А.М. Григоренко // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. праць / О.І. Черевко (відпов.ред.). — Харків : ХДУХТ, 2012. — 218-223.
  
  
• Нові моделі навчання в системі вищої освіти [Текст] / О.М. Тімофєєва // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. праць / О.І. Черевко (відпов.ред.). — Харків : ХДУХТ, 2012. — 570-577.
  
  
• Обгрунтування актуальності створення м'ясних емульсійних виробів, збагачених дефіцитними мінеральними елементами [Текст] / М.Л. Серік, І.В. Шурдук // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. праць / О.І. Черевко (відпов.ред.). — Харків : ХДУХТ, 2012. — 350-356.
  
  
• Оптимізація споживчих властивостей зефіру з використанням бджолиного маточного молочка [Текст] / О.М. Сафонова, Т.М. Попова, Л.В. Михайлова // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. праць / О.І. Черевко (відпов.ред.). — Харків : ХДУХТ, 2012. — 210-218.
  
  
• Оптимізація технологічних параметрів приготування желейного мармеладу з кріас-порошками [Текст] / Н.Ф. Туз, М.В. Артамонова, Г.М. Лисюк // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. праць / О.І. Черевко (відпов.ред.). — Харків : ХДУХТ, 2012. — 190-196.
  
  
• Особливості застосування правил інкотермс 2010 у митній справі [Текст] / С.В. Сорокіна, А.А. Маслов, Є.Л. Шкурко // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. праць / О.І. Черевко (відпов.ред.). — Харків : ХДУХТ, 2012. — 539-547.
  
  
• Особливості проведення митних процедур та експертизи тютюнових виробів у разі переміщення через митний кордон України [Текст] / Г.І. Дюкарева, М.М. Замай // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. праць / О.І. Черевко (відпов.ред.). — Харків : ХДУХТ, 2012. — 531-538.
  
  
• Особливості процесу заморожування рибів глива звичайна та продуктів їх переробки [Текст] / М.І. Погожих, Д.М. Одарченко,  Піддубний.В.В., С.В. Штих // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. праць / О.І. Черевко (відпов.ред.). — Харків : ХДУХТ, 2012. — 177-183.
  
  
• Отримання м'ясних аналогів шляхом екструзії [Текст] / О.І. Черевко, О.А. Маяк // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. праць / О.І. Черевко (відпов.ред.). — Харків : ХДУХТ, 2012. — 81-85.
  
  
• Перспективи використання кальцієвмісних добавок у технології борошняних кондитерських виробів із пісочного тіста [Текст] / Н.В. Чорна, Б.Б. Ботштейн, Т.М. Хаустова // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. праць / О.І. Черевко (відпов.ред.). — Харків : ХДУХТ, 2012. — 306-311.
  
  
• Підвищення ефективності теплообміну роторного плівкового випарника [Текст] / О.І. Черевко, Л.В. Кіптела, О.Є. Загорулько // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. праць / О.І. Черевко (відпов.ред.). — Харків : ХДУХТ, 2012. — 85-90.
  
  
• Підходи до створення інтерактивних засобів для вивчення хімічних дисциплін [Текст] / І.С. Пілюгіна, І.Г. Сибірякова, Т.Р. Кочарова // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. праць / О.І. Черевко (відпов.ред.). — Харків : ХДУХТ, 2012. — 578-584.
  
  
• Поетапне математичне моделювання та оптимізація вмісту інгредієнтів у раціонах одноразового споживання [Текст] / Ж.А. Крутовий, Г.В. Запаренко, Н.В. Манжос, Л.О. Касілова // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. праць / О.І. Черевко (відпов.ред.). — Харків : ХДУХТ, 2012. — 434-440.
  
  
• Проектування обідних раціонів одноразового споживання з високим вмістом збалансованого кальцію [Текст] / Ж.А. Крутовий, Н.В. Манжос, Г.В. Запаренко, А.О. Борисова // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. праць / О.І. Черевко (відпов.ред.). — Харків : ХДУХТ, 2012. — 440-448.
  
  
• Про розробку систем харчування для профілактики та лікування захворювань, залежних від вмісту кальцію в організмі людини [Текст] / Ж.А. Крутовий // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. праць / О.І. Черевко (відпов.ред.). — Харків : ХДУХТ, 2012. — 288-292.
  
  
• Розробка нових сиркових десертів із додаванням зернових інгредієнтів та їх товарознавча оцінка [Текст] / Н.В. Дуденко, Н.І. Черевична, О.В. Гапонцева // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. праць / О.І. Черевко (відпов.ред.). — Харків : ХДУХТ, 2012. — 204-210.
  
  
• Санітарно-хімічна оцінка безпечности нового пакувального матеріалу за вмістом важких металів [Текст] / А.А. Дубініна, В.М. Онищенко, О.С. Круглова // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. праць / О.І. Черевко (відпов.ред.). — Харків : ХДУХТ, 2012. — 519-523.
  
  
• Спосіб виробництва нових плавлених сирів підвищеної біологічної цінності [Текст] / С.В. Сорокіна, О.О. Сюсель // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. праць / О.І. Черевко (відпов.ред.). — Харків : ХДУХТ, 2012. — 343-350.
  
  
• Способи зниження токсичного ефекту алкоголю на организм [Текст] / М.П. Головко, Н.М. Пенкина, В.В. Колесник // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. праць / О.І. Черевко (відпов.ред.). — Харків : ХДУХТ, 2012. — 164-169.
  
  
• Товарознавчі показники якості варено-морожених креветок [Текст] / Г.І. Дюкарева, Я.О. Білецбка // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. праць / О.І. Черевко (відпов.ред.). — Харків : ХДУХТ, 2012. — 356-361.
  
  
• Формування споживних властивостей галетного печива за допомогою математичного моделювання [Текст] / Я.О. Бачинська, Т.А. Непочатих // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. праць / О.І. Черевко (відпов.ред.). — Харків : ХДУХТ, 2012. — 328-335.
  
  
• Функціонально-технологічні властивості ізольованих препаратів целюлози в м'ясних фаршевих системах [Текст] / Н.В. Камсуліна, Л.А. Скуріхіна, Д.А. Городажев // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. праць / О.І. Черевко (відпов.ред.). — Харків : ХДУХТ, 2012. — 73-80.
  
  
• Хімічний склад та мікробіологічна безпечність гідролізату колагеновмісної сировини [Текст] / В.О. Коваленко, Л.О. Чернова, С.М. Коваленко // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. праць / О.І. Черевко (відпов.ред.). — Харків : ХДУХТ, 2012. — 27-34.
  
  
• Шляхи поліпшення споживчих властивостей томатної пасти та оцінка ії якості [Текст] / С.В. Сорокіна, В.А. Афанасьєва, О.І. Рикова // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. праць / О.І. Черевко (відпов.ред.). — Харків : ХДУХТ, 2012. — 292-300.
  
  
• Шляхи удосконалення якості бісквітних напівфабрикатів [Текст] / Н.І. Черевична, Ю.М. Хацкевич // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. : зб. наук. праць / О.І. Черевко (відпов.ред.). — Харків : ХДУХТ, 2012. — 320-327.
  
  

• Нові надходження ХДУХТ // Март 2013
• ББК // Харчові виробництва
• Праці співробітників ХДУХТ // ХДУХТ