|
-
Ключові слова:
фаршеві вироби, фаршевые изделия ; емульсії, эмульсии, емульсія, эмульсия ; адсорбція, адсорбция ; м'ясні січені вироби, мясные рубленные изделия
-
Анотація:
У дисертації науково обгрунтовано та удосконалено технологію м'ясних січевих виробів шляхом використання емульгаторів ацилгліцеринової природи з поліпшеними функціонально- технологічними властивостями.
-
Теми документа
-
УДК // Аналіз органічних речовин
-
ББК // Виробництво м'яса та м'ясних продуктів. Виробництво птахопродуктів. Виробництво риби і рибних продуктів
-
Нові надходження ХДУХТ // Март 2013
-
Праці співробітників ХДУХТ // Мурликіна Наталя Віталіївна, Мурликина Наталия Витальевна
-
УДК // Напівфабрикати та їх виробництво
-
Праці співробітників ХДУХТ // ХДУХТ
|
