тісто, тесто ; розробка рецептур, разработка рецептур ; коренеплідні овочі, корнеплодные овощи ; пшеничний хліб, пшеничный хлеб ; механічні властивості, механические свойства

У даній статті розглянуто питання впливу включення коренеплідних овочів до складу хліба із цільного зерна пшениці на структурно-механічні властивості тіста, а також визначення оптимального відсотка включення добавок, що розглядаються.

Обладнання та технології харчових виробництв [Електронний документ] [Текст] : темат. зб. наук. праць. / гол. ред. О.О. Шубін. - В надзаг.: Донецький національний університет економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського. // . — 2010.

• Персоналії // Козлов Григорий Федотович
• Персоналії // Мардар Марина Ромиківна
• УДК // Перкарська продукція в цілому. Хліб і хлібобулочна продукція
• ББК // Хлібопекарне виробництво