Опис документа

36.981я7
П36 Коршунова, А. Ф.
Пищевые технологии: Технология эмульсионных соусов, кетчупов и горчицы [Текст] : учебное пособ. для студ. спец. 6.091711 днев. и заоч. форм обуч. / А.Ф. Коршунова, С.К. Ильдирова, В.А. Гницевич, С.Э. Стиборовский. — Донецк : ДонНУЭТ, 2007. — 147.

- Ключові слова:

майонез ; кетчуп ; соуси, соусы ; емульсії, эмульсии, емульсія, эмульсия ; гірчиця, горчица

- Анотація:

В учебном пособии дана характеристика сырья для производства эмульсионных соусов, кетчупов и горчицы, приведены технологии разных видов майонезов, кетчупоы и горчицы, особенности подготовки сырья к технологическому процессу. Рассмотрена технология получения майонезов с использованием пищевых добавок. Дана характеристика основных видов оборудования для оснащения предприятий по производству майонезов

- Теми документа

Нові надходження ХДУХТ // Август 2013
ББК // Виробництво пряностей та приправ.
Персоналії // Гницевич Виктория Альбертовна, Гніцевич Вікторія Альбертівна
Персоналії // Ильдирова Светлана Климентовна
Персоналії // Коршунова Анна Федоровна
Персоналії // Стиборовский Сергей Эдуардович

Наявність

Установа Кількість Документ на сайті установи

Наукова бібліотека Харківського державного університету харчування та торгівлі 1

Наукова бібліотека Харківського державного університету харчування та торгівлі 1