|
-
Ключові слова:
молочні десерти, молочные десерты ; карагінани, каррагинаны ; переробка молока і молочних продуктів, переработка молока и молочных продуктов ; молочні вироби, молочные изделия
-
Анотація:
Узагальнено дані щодо сучасних тенденцій використання карагінатів у технології молочних десертів, надано результати експерементальних досліджень структурно-механічних властивостей казеїнат-кальцій-карагінінових комплексів, доведено цільність використання карагінанів у технології молочних десертів, зокрема капа-карагінану в технології гелеподібної десертної продукції, йота-карагінану в технології піноподібної десертної продукції
-
Теми документа
-
ББК // Виробництво молока та молочних продуктів
-
Праці співробітників ХДУХТ // Горальчук Андрій Богданович, Горальчук Андрей Богданович
-
Праці співробітників ХДУХТ // Гринченко Наталія Геннадіївна, Гринченко Наталья Геннадьевна
-
Нові надходження ХДУХТ // Май 2016
-
Праці співробітників ХДУХТ // Неклеса Ольга Павлівна
-
Праці співробітників ХДУХТ // ХДУХТ
|
