Приведены сведения о пищевой ценности детских молочных продуктов и о значении их в питании детей. Дана характеристика компонентов, используемых в производстве, и изложены требования, предьявляемые к их качеству. Учебник предназначен для подготовки квалифицированных рабочих предприятий молочной промышленности в профтехучилищах и на производстве.
