В общей части изложены принципы классификации мягких сыров, описана микрофлора, ее значение при созревании сыра и влияние на вкус. В специальной части описаны особенности технологии, биохимических и микробиологических процессов отдельных видов сыра, указаны пороки мягких сыров. Книга предназначена для мастеров и технологов.
