Опис документа

36.83-1
К95 Кучерук, З. І.
Використання полісахоридів рослинного і мікробного походження в технології безбілкового хліба [Текст] : монограф. / З.І. Кучерук, О.С. Цуканова. — Харків : ХДУХТ, 2014. — 131.

ISBN 978-966-405-322-5

- Ключові слова:

тісто, тесто ; полісахариди, полисахариды ; дієтичне харчування, диетическое питание ; безбілкові хлібобулочні вироби, безбелковые хлебобулочные изделия

- Анотація:

У монографії викладено інформацію щодо використання полісахарідів рослинного і мікробного походження для покращення якості безбілкового тіста та готового безбілкового хліба на його основі

- Теми документа

Праці співробітників ХДУХТ // Кучерук Зіновія Іванівна, Кучерук Зиновия Ивановна
Нові надходження ХДУХТ // Май 2014
ББК // Теоретичні основи хлібопечення. Дослідження. Будова і хімічний склад. Мікробіологія. Біохімія. Якість і властивості.
Праці співробітників ХДУХТ // ХДУХТ
Праці співробітників ХДУХТ // Цуканова Олена Сергіївна

Наявність

Установа Кількість Документ на сайті установи

Наукова бібліотека Харківського державного університету харчування та торгівлі 24

Наукова бібліотека Харківського державного університету харчування та торгівлі 1

Наукова бібліотека Харківського державного університету харчування та торгівлі 2

Наукова бібліотека Харківського державного університету харчування та торгівлі 1

Наукова бібліотека Харківського державного університету харчування та торгівлі 2