Изложены требования к качеству, химическому составу и технологическим свойствам плодов, овощей и мяса. Описано технологическое оборудование, принцип их работы. Приведен основной ассортимент для здоровых и больных людей. Указаны санитарно-гигиенические требования к предприятиям, изложены методы технохимического и микробиологического контроля производства. Книга предназначена для студентов и аспирантов.
