процеси і апарати харчових виробництв, процессы и аппараты пищевых производств
Друге доповнене видання підручника "Процеси і апарати харчових виробництв" розкриває основні поняття, класифікацію, моделювання процесів та апаратів харчової галузі, ретельно описуються гідравлічні, гідромеханічні, механічні, теплові, масообмінні та біохімічні процеси, що мають важливе значення у виготовленні продукції харчових виробництв. Особлива увага приділяється питанням оптимізації процесів та збереженню енергетичних ресурсів. Дане видання доповнене розділом "Біохімічні процеси". Підручник розраховано для навчального процесу під час підготовки магістрів та спеціалістів кваліфікації інженер-механік та інженер-технолог підприємств ресторанного господарства і харчових виробництв. Даний підручник стане у нагоді для аспірантів, наукових співробітників і широкого кола спеціалістів, які займаються питаннями переробки харчової сировини.
