економіка громадського харчування, экономика общественного питания ; кулінарія, кулинария
В учебнике приводятся основы рационального питания и характеризуются технологические процессы производства кулинарной продукции. Автор рассматривает тепловой способ обработки продуктов и происходящие в них физико-химические изменения. Излогаются технологические процессы производства полуфабрикатов, различных блюд и кулинарных изделий.
