|
-
Ключові слова:
нітрати, нитраты ; денітрифікуючи мікроорганізми ; варено-копчені ковбаси, варено-копченые колбасы ; біфідобактерії, бифидобактерии ; сирокопчені ковбаси, сырокопченые колбасы
-
Анотація:
Дисертацію присвячено науковому обгрунтуванню та розробці технології варених, варено-копчених та сирокопчених ковбасних виробів зі зніженим вмістом нітриту натрію за рахунок цілеспрямованого використання стартових культур.
-
Теми документа
-
УДК // Азот N
-
Персоналії // Асауляк Альона Василівна
-
УДК // Види ковбасної продукції
-
ББК // Ковбасне виробництво
|
