|
-
Ключові слова:
м'ясні продукти, мясные продукты ; технологія харчових виробництв, технология пищевых производств ; ферменти, ферменты ; яловичина, говядина ; фарші, фарши ; ферменти, ферменты ; технологія харчових виробництв, технология пищевых производств ; м'ясні продукти, мясные продукты, м'ясопродукти, мясопродукты
-
Анотація:
Диссертация посвящена научному обоснованию и разработке технологии фарша из говядины с повышенным содержанием белков соединительной ткани, ферментированной композицией протеолитических ферментов (КПФ), и кулинарных изделий на его основе.
-
Теми документа
-
ББК // Виробництво м'ясних напівфабрикатів.
-
Праці співробітників ХДУХТ // Горбань Віктор Григорович, Горбань Виктор Григорьевич
-
УДК // Оброблені, консервовані та варені м'ясні продукти. Домашня м'ясна продукція --> 664.91/.93
-
Праці співробітників ХДУХТ // ХДУХТ
|
