|
-
Ключові слова:
фарші, фарши ; напівфабрикат кістковий харчовий (ХКН), полуфабрикат костный пищевой (ПКП) ; м'ясні напівфабрикати, мясные полуфабрикаты ; напівфабрикат кістковий харчовий (ХКН), полуфабрикат костный пищевой (ПКП) ; м'ясні напівфабрикати, мясные полуфабрикаты
-
Анотація:
Вивчено структурно-механічні властивості виробів з НКХ; досліджено структуру вологи та вологозв'язуючу здатність комбінованих м'ясних фаршів; вивчено безпеку кулінарних виробів з НКХ за мікробіологічними показниками; досліджено вплив НКХ на технологічні показники термообробки та вихід м'ясних фаршевих виробів тощо.
-
Теми документа
-
ББК // Виробництво м'ясних напівфабрикатів.
-
Праці співробітників ХДУХТ // Колесник Аліна Олексіївна, Колесник Алина Алексеевна
-
УДК // Оброблені, консервовані та варені м'ясні продукти. Домашня м'ясна продукція --> 664.91/.93
-
Праці співробітників ХДУХТ // ХДУХТ
|
