|
-
Ключові слова:
жировмісний напівфабрикат, жировой полуфабрикат ; солодкі страви, сладкие блюда ; напівфабрикати, полуфабрикаты ; поверхнево-активні речовини (ПАР) ; піноутворююча здатність, піноутворювальна здатність, пенообразующая способность
-
Анотація:
У дисертації науково обгрунтовано та розроблено технологію напівфабрикату сухого жировмісного для солодких страв з піноемульсійною структурою
-
Теми документа
-
Праці співробітників ХДУХТ // Котляр Олег Володимирович
-
ББК // Приготування напівфабрикатів.
-
УДК // Солодощі з начинкою. Цукерки. Жувальні гумки (жувальні цукерки тощо). Льодяники. Драже. Пастила. Таблетки. Солодощі з м'якою або горіховою начинкою тощо
-
УДК // Харчові масла та жири. Маргарин. Протеїнвмісні харчові продукти
-
Праці співробітників ХДУХТ // ХДУХТ
|
