|
-
Ключові слова:
трансглютаміназа, трансглютаминаза ; колагеновмісна сировина, колагеносодержащее сырье ; безглютинові суміші, безглютеновые смеси ; хліб, хлеб
-
Анотація:
Дисертацію присвячено актуальному для хлібопекарської галузі завданню удосконалення технології безглютенових хлібобулочних виробів з використанням колагенвмісних білків та трансглютомінази, які дозволяють суттєво підвищити якість хліба за рахунок поліпшення структури виробів та їх зовнішнього вигляду
-
Теми документа
-
УДК // Багаті на білок продукти. Молоко. Сухе молоко (молочний порошок). яйця. Яєчний білок (білкова речовина)
-
Персоналії // Лобачова Надія Леонідівна
-
ББК // Хлібопекарне виробництво
|
