|
-
Ключові слова:
піноутворення, пенообразование ; дисперсність, дисперсность ; борошняні кондитерські вироби, мучные кондитерские изделия ; напівфабрикати, полуфабрикаты ; технологія виробництва, технология производства ; полісахариди, полисахариды ; борошняні кондитерські вироби, мучные кондитерские изделия ; ксампан ; напівфабрикати, полуфабрикаты ; технологія виробництва, технология производства ; видання ХДУХТ, издания ХГУПТ ; полісахариди, полисахариды
-
Анотація:
Дисертацію присвячено науковому обгрунтуванню та розробці технологічних режимів виробництва бісквітних напівфабрикатів з використанням мікробного полісахариду ксампану.
-
Теми документа
-
Нові надходження ХДУХТ // Апрель 2010
-
УДК // Бісквіти. Вафлі. Крекери
-
ББК // Борошняні кондитерські вироби.
-
Праці співробітників ХДУХТ // ХДУХТ
-
Праці співробітників ХДУХТ // Черевична Наталія Іванівна, Черевичная Наталья Ивановна
|
