|
Автор: Павлюк Р.Ю., Погарская В.В., Павлюк В.А., Радченко Л.А., Юрьева О.А., Максимова Н.Ф.
-
Ключові слова:
харчова технологія, пищевая технология ; антиоксиданти, антиоксиданты ; заморожування, замораживание ; смакоароматичні домішки, вкусоароматические добавки ; кріомеханодеструкція, криомеханодеструкция
-
Анотація:
Авторами предложено новое в пищевых технологиях направление по глубокой переработке растительного и молочного сырья -"крио- и механохимия". Оно связано с изучением изменения свойств различных видов сырья при механическом мелкодисперсном воздействии, в том числе, в условиях крайне низких "криогенных" температур и позволяет получить пищевые продукты в наноструктурированной форме.
-
Теми документа
-
Праці співробітників ХДУХТ // Максимова Надія Пилипівна, Максимова Надежда Филипповна
-
ББК // Охолодження. Холодильна технологія харчових продуктів.
-
Праці співробітників ХДУХТ // Павлюк Вадим Антонович
-
Праці співробітників ХДУХТ // Павлюк Раїса Юріївна, Павлюк Раиса Юрьевна
-
Праці співробітників ХДУХТ // Погарська Вікторія Вадимівна, Погарская Виктория Вадимовна
-
Праці співробітників ХДУХТ // Радченко Людмила Алексеевна
-
Нові надходження ХДУХТ // Сентябрь 2016
-
Праці співробітників ХДУХТ // ХДУХТ
-
Праці співробітників ХДУХТ // Юр'єва Ольга Олексіївна, Юрьева Ольга Алексеевна
|
