Описаны основные этапы подготовки молока к переработке на молочные консервы (охлождение, очистка, пастеризация, гомогенизация, нормализация) и применяемое оборудование.Рассмотрена технология сгущенных и сухих молочных консервов. Книга предназначена для студентов технологических вузов.
