Приведены химический состав, физико-химические свойства и пищевая ценность молока коров. Уделено контролю качества молока и его компонентов. Описаны технологические, антибактериальные и сенсорные свойства молока.

• Персоналії // Алексеева Нина Юрьевна
• Персоналії // Аристова Вера Павловна
• ББК // Виробництво молока та молочних продуктів
• Персоналії // Патратий Антонида Петровна
• Персоналії // Потапов Александр Семенович
• Персоналії // Серебренникова Вера Александровна
• Персоналії // Тоншев Юрий Викторович
• Персоналії // Фетисов Евгений Алексеевич
• Персоналії // Шидловская Виктория Павловна