Приведены требования, предьявляемые к молоку и сливкам как сырью для производства сливочного масла. Изложены физико-химические процессы маслообразования при выработке сливочного масла различными методами. Особое внимание уделено эффективности использования всех ценных компонентов молочного сырья, качеству выпускаемой продукции. Предназначен для инженерно-технических работников.

• Персоналії // Андрианов Юрий Петрович
• ББК // Виробництво молока та молочних продуктів
• Персоналії // Вышемирский Франц Адамович
• Персоналії // Качераускис Донатос Владович
• Персоналії // Климов Вячеслав Павлович
• Персоналії // Красуля Надежда Григорьевна
• Персоналії // Мирин Василий Григорьевич
• Персоналії // Пояркова Галина Сергеевна
• Персоналії // Чернышова Надежда Васильевна
• Персоналії // Чужова Зинаида Поликарповна