В учебном пособии приведены сведения о составе, свойствах и биологической ценности молока и молочных продуктов.Рассмотрена технология производства различных видов молока, диет. продуктов, сметаны, творога, мороженого, молочных консервов. Предназначена для студентов технологических вузов.
