Описаны состав и свойства молока, требования, предьявляемые к молоку, предназначенному для производства сыров, подробно описаны процессы выработки сыров - чанаха, тушинского, кобийского, осетинского, ереванского, сулугуни, брынзы, чечила.

• Персоналії // Волкова Мария Александровна
• Персоналії // Диланян Завен Христофорович
• ББК // Сироваріння.