Зведений каталог бібліотек Харкова
36.958Д46Диланян, З. Х. Основы сыроделия [Текст] / З.Х. Диланян. — 3 изд., перераб. и доп. — М. : Пищевая пром-сть, 1980. — 112с.
- Анотація:
Рассмотрена сущность свертывания, обработки и факторы влияющие на качество сыра. Показана роль бактериальной закваски как основного фактора, определяющего вид сыра.
- Теми документа