|
-
Ключові слова:
сироварство, сироваріння, сыроделие, сыроварение, виробництво сира, производство сыра
-
Анотація:
Дано понятие о сыропригодности молока, микрофлоре, ее роль в технологических процессах. Рассмотрены сущность свертывания, свойства сгустков, синерезис и процессы, происходящие при обезвоживании сырной массы и созревании твердых, мягких и кисломолочных сыров.
-
Теми документа
-
Персоналії // Диланян Завен Христофорович
-
ББК // Сироваріння.
|
