В начале изложены требования к молоку как сырью для производство сыра, методы опредиления сыропригодности молока, приемка и сортировка молока. Затем излогаются процессы : свертывание молока, обработка сгустка, формование сыров, прессование и самопрессование. посолка, выдержка сыров в подвалов, хранение, упаковка и транспортировка. Книга расчитана на инженерно-технических работников сыродельной промышленности.
