Дана характеристика питательной ценности плавленных сыров, привединга рецептура на многии сыры. Значительное внимание уделино подготовке различных видов сырья, условию хранения, упаковке. Книга предназначена для инженерно-технических работников.

• Персоналії // Баркан Соломон Менделевич
• Персоналії // Кулешова Мария Фоминична
• ББК // Сироваріння.